Con el crecimiento del consumo de productos lácteos y el desarrollo de algunas de las nuevas tecnologías de procesamiento, la leche ha sido utilizado para producir distintos grados y tipos de productos lácteos Los productos proteicos, como la caseína y caseinatos, la proteína de suero concentrado y aislado de proteína de suero de leche concentrados de proteínas y mezclas de proteínas especiales para aplicaciones específicas.
Aplicación
En la industria alimentaria, porque la proteína de suero tiene muchas propiedades funcionales únicos (como la solubilidad, la capacidad de retención de agua - absorción de agua, la solidificación, adhesividad, elasticidad, provocando la formación de espuma y emulsionar propiedades, etc.), deben ser utilizados razonablemente estas propiedades funcionales pueden mejorar enormemente la calidad de los alimentos, por lo que ha sido ampliamente utilizado.
Alimentos congelados
 Por ejemplo, en la producción de refresco helado, como una fuente de proteína barata, también puede utilizarse para sustituir la leche descremada en polvo para reducir el coste del producto. Su buena emulsificación es muy beneficioso para la viscosidad y la congelación de las propiedades del sistema de mezcla de helado. Especialmente en los productos bajos en grasa, se puede mejorar mucho el sabor y textura. No sólo es un excelente sustituto de leche en polvo en alto grado de helado, pero también ofrece un muy buen helado de incienso dulce.
Productos horneados
Por ejemplo, la proteína de suero puede ser utilizado en la producción de pan, galletas, galletas, etc., para aumentar el volumen de pan, aumentar el contenido de humedad, y hacer el pan más suave, especialmente de la adición de concentrado de proteína de suero de leche con bajo contenido en calcio, este efecto especialmente prominente. En el sistema de pastel, el uso de WPC en lugar de los huevos pueden aumentar la dureza y la viscosidad de la proteína pegar, por lo que puede impedir que el CO2 generado por el agente leudante escapar. En el procesamiento de las cookies Las cookies, suave y WPC no sólo se utiliza como sustituto de huevos, pero también se utiliza para mejorar el color y chewiness de grasa y bajo en grasa, las cookies, resulta muy económico y fuente de leche en polvo.
Productos lácteos fermentados 6. La proteína de suero se utiliza también en la producción de productos lácteos fermentados como el yogur. El comúnmente utilizado bajo la sal de la proteína de suero, no sólo no afecta la fermentación y sabor, sino también juega un papel muy bueno, es decir, se puede retardar la descomposición de yogur durante la vida útil. Capa y la precipitación de suero. Después del tratamiento térmico adecuado WPC yogur fortificado tiene mayor viscosidad y una mejor capacidad de retención de agua, y también puede reducir el daño del ácido gástrico a los probióticos y lactasa, y mejorar la actividad de enzimas intestinales.
 Los productos cárnicos
La adición de proteína de suero puede promover la combinación de proteínas y agua en la carne, y también puede ayudar a los productos cárnicos forma coloidal y reformar. La adición de solución de suero de leche que contiene más de 10% de proteína de jamón, salchichas puede controlar la pérdida de agua y grasa y evitar que el peso y el sabor de los productos cárnicos cocidos de aumentar durante la cocción. La adición de proteína de suero de salchichas puede ayudar a emulsionar las grasas, evitando la separación de grasas y agregación.

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